Tag Archives: barrel aged

Kritika #146 // Zip’s Angel’s Ser

Amikor rákerestem az archívumunkban, hogy mit írtunk korábban a Zip’s-ről, nem lepődtem meg. Nem számítottam sok találatra, illetve kifejezetten nem számítottam egyedi kritikákra. Ennek leginkább az az oka, hogy a Zip’s érdekes üzletpolitikát folytat. Mikor mindenhol a premierek pörögtek, hetente volt több sörnek bemutatója, ők akkor sem csaptak nagy hírverést egy érkező új sörnek. Igazából nehéz is volt követni, hogy éppen mi történik: mindig volt egy csomó új főzet, általában jobbak, állandó minőséggel (értsd, soha nem futottunk bele hibás tételbe) és az utóbbi időben egyre érdekesebb kísérletezésekkel. Szóval igazából tejesen jó volt, mindig nyugodtan lehetet rákóstolni egy új Zip’s sörre, csak sosem volt nagy a hype körülöttük.

Ebbe a felállásba robbant bele az Angel’s Ser, de az aztán rögtön pörgőrúgással támadott. Együttműködés a Jameson Whiskeyvel. Rendes whiskeys hordós érlelés. Pezsgőélesztő. Must. És persze amitől rögtön érdekes lett az egész / felhúztuk a szemöldökünket, hogy mindezt egy pale ale alapra teszik. A Jameson-os dolog menő és szintlépés is lehet a szakmában. Ugyanakkor egy pale ale? Nem fogja eluralni a hordó ezt a kevésbé karakteres alapot? És persze akkor az egyéb hozzávalókról nem is beszéltünk. Szóval talán még kissé katyvasznak is tűnhetett a dolog így a távolból.

Ekkor jött a megkeresés, hogy kóstolhatnánk egyet az új sörből, úgyhogy bátran nekiugorttunk. Kicsit még Turóczi József sörfőző mesterrel is sikerült dumálni, ahol jól megbeszéltük, hogy mi áll az elsőre talán furcsának tűnő koncepció mögött. Nyilván a kihívás. Illetve mivel a pale ale kevésbé markáns ízvilágú, az elképzelés szerint jobban megmutatkozik majd a whiskey-s hordó a sörben. Lássuk!

Zip’s Angel’s Ser

Gyönyörű sötétarany, majd’ borostyán szín, vastag hab, illeve ami rögtön észrevehető: rengeteg buborék. A pezsgős  benyomás később is előjön, illatra is érezni a kenyeres, száraz pezsgősséget. És így megyünk tovább is. Hamar elfogy ahogy ketté töltjük, úgyhogy nagyon kell figyelni. Boros fanyarság, pezsgős csípősség, hordós ízek, kis vanília, kicsi alkohol. Nem érezni, hogy 7%, de nagyon kell neki, hogy meglegyen a testesség és ne uralkodjon el rajta ez a rengeteg összetevő. És egy kicsit mégis így történik. Komplex, réteges, lehet fejtegetni, de egyetlen egy valamit hiányoltunk belőle: a sört. Egy igazán érdekes kísérlet, ahol nagyon sokmindent próbáltak összehozni és bár meglepően működik a végeredmény, mégis pont a sör része az, ami a legkevésbé érdekes és érezhető.

Ki igya?

Aki szereti a különleges, minőségi italokat.

Ki ne?

Aki felbontana meccsnézéshez valamit.

Akkor ez most jó?

Egy izgalmas és finom kísérlet.

 

FYKI #32 // Hogyan beszéljünk sörértőként?

A cikk eredetileg a Vinoport bormagazinban futó sorozatunkban jelent meg.

Elmeséltük már, hogy hogyan igyunk (kóstoljunk), miből és hol, most megpróbálunk ötletet adni ahhoz, hogy hogyan ne lógjunk ki a társaságból, ha a felsorolt helyek valamelyikén belekeveredünk egy sörről szóló beszélgetésbe (és jó eséllyel bele fogunk).

Szakértelem felső fokon

Szakértelem felső fokon

ABV – alkohol fok. Minél magasabb annál jobban üt a sör. De csak az amatőr alkoholisták ismerik be, hogy az alkoholra mennek, a profi sznob keres valami imperiált (lásd Imperial).

BA (Barrel aged) – Hordóérlelt, csak épp valami twitter-huszár lespórolta a karaktereket. Lásd hordóérlelt…

Balling – Kezdő koromban nem értettem, hogy kerül a ragadozó hal a sörbe, aztán kiderült, hogy ez nem az a balin, hanem a balling. Ez a sör erősségének másik, régebbi mértékegysége. A sörlé szárazanyagtartalmát mutatja, minél nagyobb, annál több az „anyag” a sörben. Cseh fetisiszták adják meg így a sör erősségét (ittam egy 14-est!), rajtuk kívül már senki nem használja.

Blogger – hivatalosan véleményformáló, gyakorlatilag szakbarbár tollforgató. Gyomorforgató.

Véleményformálás

Véleményformálás

Doboz – újra divatja van, mivel védi a fénytől a sört (lásd Fényíz) ezért a legbiztonságosabb tárolási forma. Itthon még mindig lenézik, külföldön egyre több főzde ebbe tölti a sörét. Ha igazán hipszterek vagyunk akkor kiállunk a dobozos sör mellett.

Fényíz – milyen íze van a fénynek? Senki nem tudja (a Beer Judge persze hogy de), mindenestre van ilyen. Ízhiba.

Gerilla / Gerilla főző – sajnos nem egy erdőben rejtőző szabadságharcos, aki dobozos brewdoggal dobálja az arra járókat, hanem egy sima sörfőző, akinek főzdére nem telik, de eléggé puncsos ahhoz, hogy engedjék játszani a főző berendezésen. Általában jó sör, aranyérem és egyéb díjak, néha jelentős anyagi kár a végeredmény.

Hidegkomlózás – Ennél az eljárásnál a komlót a már lehűtött sörlébe teszik bele az erjedés valamelyik részénél, így keserűséget nem nagyon, ízt, aromát és illatot viszont intenzíven hozzáad a sörhöz. Manapság, ha egy sör nincs hidegkomlózva, az már nem is igazán menő sör. Szerintünk nem. És szerinted sem.

Hophead – gyerekkorában is komló volt a jele. A keserű számára nem íz, hanem életérzés. Azonnal megmondja milyen komlókkal főzték a sört (aroma és keserűkomlók megnevezése részletesen), majd hozzáteszi, hogy valójában milyenekkel kellett volna. Természetes formában persze még sosem látta.

Hordóérlelt – egyelőre nem tisztázott, hogy valóban azért raknak sört (fa)hordóba, hogy az íz és színvilágon javítsanak, változtassanak, például egy viszkis, rumos vagy boros hordóval, vagy egyszerűen csak nyugaton nem telik újra. Szólunk, ha kiderül az igazság.

Nagyon sok IBU egy képen

Nagyon sok IBU egy képen

IBU – International Bitterness Unit. Olyan ez a kezdő sörösöknek, mind autóskártyában a végsebesség. Minél nagyobb annál jobb és persze annál keserűbb is. Szóval ha nagyon keserű valami, és nagyon sznob a beszélgetőtársad, bátran bedobhatsz egy 100 körüli IBU-t, valószínűleg mindent viszel vele.

Imperial – Birodalmi, vagy dupla. Sajnos nem a halálcsillagon találták ki, csak simán az orosz cári udvarban. Erős Russian Imperial Stout-ok után vették át más sörtípusok megnevezésébe is az imperialt. Bármi, ami dupla, vagy közel dupla erős az adott műfajhoz képest, azt imperialnak hívják. (Pl. egy IPA 6-7 százalékos, míg egy dupla IPA 8-10 százalékos alkoholtartalommal rendelkezik). Lassan mindenre ráakasztják. Milyen lehet az imperial-komlófőzelék (lásd később)?

Kollaboráció – a politikailag korrekt kifejezés arra, hogy csak öten tudtuk összedobni a „tudást” és a pénzt egy főzésre.

Komlófőzelék – iszonyatosan begombázott bloggerek gyermekkorban, az óvodai menzán elszenvedett traumája ebben az „izében” manifesztálódott. Tudomásom szerint nem létezik. Remélem, hogy nem létezik. Ugye nem létezik?

Komplex – értsd: „Fingom nincs, mi van benne, és szar is az íze, de drága volt, és mindenki hümmögve bólogat körülöttem”. Bullshit. De azért dobd be a lehető legtöbb kontextusban, főleg ha a társaságban pödrött bajusz és csokornyakkendő is jelen van. Ha egy ember képviseli mindkettőt, akkor óvatosan somfordálj minél messzebb.

Meggyes – sokaknak egyenlő a különleges, vagy kézműves sörökkel. Velük meg kell ismertetni a többi sört, vagy meg kell szakítani a barátságot.

Premier – a hazai szcéna elmaradhatatlan eseménye, egy újabb vagy jó, vagy félkész sör bemutatása köré gründolt, heti gyakoriságú esemény.

Tocc

Tocc

Saison – a szezon sör, most nagyon menő. Francia-belga eredetű, az aratómunkásoknak gyártott sört jelenti, jellemzően friss, fanyar, szénsavas. Mivel mindenki más alapanyagokból, máshogy készítette, ezért nehéz valóban meghatározni, hogy milyen. Mindenesetre most nagyot megy, borhoz hasonlóan lehet elemezni a borsos illatjegyeket.

Szezonális – törekvés arra az évszaknak megfelelő sört igyunk / készítsünk. Ősszel jön a rettenetes sütőtök invázió.

Session – a másik nagyon menő cucc. Egy adott sörtípus alkoholban szegényebb, de ízben továbbra is erős változata. A lényeg, hogy sokat meg lehet belőle inni egy esti sörözésnél. Például egy session IPA általában 4% körül mozog. Ezt persze a csehek a 10-es ballingfokú söreikkel már rég kitalálták, de az akkor volt, ez meg – mint már írtuk – most menő.

Szét – sörelemzésnél a legjobb jelző, szerintünk. A felhasználásának ezer meg egy lehetősége van, lásd szétpörkölt, szétkeserű, szétipa. Tegyük mondatba a rend kedvéért: „Szétalkohol.” Jelentése: „A sör alkoholmelegsége valamelyest borítja a kiegyensúlyozottságát, de közben azért jólesik.”

„Szoracsiacsi” – Egyébként egy komlófajta, kicsit kapros jelleggel, és talán a leghülyébb névvel, mert japán. Egy időben mindenki mindenbe beletette. Ha valaki „szoracsi ész”-nek mondja (mint én néha), akkor emeld meg az orrod, és cöhögve hagyd ott.

Tocc – ez jár a Csakajósörben, ha vicces próbálsz lenni. Vagy, ha hülyeséget kérdezel. Vagy – ha olyanja van a tulajnak – bármikor, amikor megszólalsz. De azért odamész, mert a város legjobb kínálata vár és csöndben iszod a sörödet. Vagy belekeveredsz valami hülye beszélgetésbe a sörökről.