Tag Archives: FYKI

FYKI #28 // Hogyan kóstoljon egy borkedvelő – sört

A cikk eredetileg a Vinoport bormagazinban futó sorozatunkban jelent meg.

Apám nemrég elszántan közölte velem, hogy a sört inni kell, nem kóstolgatni. Ha mindent elhinnék neki, akkor ezt a cikket itt tulajdonképpen be is fejezhetném, de ugye a gyermek sorsa sokszor az, hogy szembeszálljon a szüleivel (majd végül megnyugodva konstatálja, hogy bármennyire is küzd, lassan olyan lesz, mint ők…).

Szerintünk a sört lehet inni. A sört lehet kóstolni. A sört lehet vedelni is. A rossz sör is jól eshet dobozból favágás közben és persze a nagyon jó sör… nos, az mindig nagyon jó. A lényeg, hogy a sört mindenki úgy élvezheti, ahogy neki jól esik, ez a cikk azoknak szól, akik szeretnének legalább a felszínt egy picit megkapirgálni. A minőségi söröket ugyanolyan komoly odafigyeléssel és élvezettel lehet kóstolni és fogyasztani, mint a legjobb borokat.

A skála itt is ugyanolyan széles, hiszen nem csak a sztenderd láger alkotja a kínálatot, változatos alapanyagok, különböző erjesztési módszerek gyakorlatilag végtelen variációs lehetőséget biztosítanak a főzőknek és a fogyasztóknak. Nem mondom, hogy megpróbálunk mindenkit átszoktatni a sörre, de megpróbálunk alternatívát mutatni azoknak, akik eddig nem figyeltek eléggé a sörükre.

A sörkóstolás lépései nagyon hasonlóak a borkóstoláshoz, valószínűleg nem lesznek nagy meglepetések. Felkészül, figyel, kisujj eltart!

1. Vegyünk jó sört!

Azaz, ha kóstolgatni akarunk, akkor lőjük be az átlagos ivósörök fölé a minőséget (és itt nem a magyar nagyüzemi termékekre gondolunk, hanem valami jól megcsinált cseh, vagy német sörre. Egy Weihenstephaner Vitus búzabak pl. igazi nagy felfedezés lehet azoknak, akik eddig csak a világos lágert itták és a búzasörtől irtóztak). Érdemes utánaolvasni, de a lényeg a tapasztalati megismerés: vegyünk és igyunk minél több és minél többféle jó sört.

1

Csak jó sörök

2. Válasszunk megfelelő poharat!

Annyira nem kell rögtön elborulni, mint a belgák, ahol minden gyártónak saját formájú pohara van, de adott sörtípushoz jó, ha olyan formájú poharat választunk, ami segít kiemelni a sör előnyeit. Pintes, tulipán, hosszú búzakorsó, vagy kehely; mindegyiknek megvan a helye. Ökölszabály, hogy minél komplexebb a sör, annál inkább fontos a megfelelő pohár, hiszen itt az illatok terelése, a kóstolási hőmérséklet ugyanolyan fontos, mint a bornál, vagy egy komoly párlatnál. Hogy milyen sörhöz milyen poharat válasszunk, azt nemsokára részletesen is megírjuk. Addig bízzuk magunkat a csaposra, vagy a szakbolt eladójára.

3. Töltsük ki!

Évszázados vitának teszünk pontot a végére: üvegből kitöltve pont olyan jó tud lenni a sör, mint csapolva. Sőt, egyre több kisüzemi főzde tér át külföldön az alumínium dobozra, ami jobban védi a sörben lévő komlót a fénytől. A lényeg, hogy óvatosan töltsük ki. Döntsük meg a poharat és figyeljünk rá, hogy ne habozzon túl. Egy magas alkoholtartalmú sör (például egy árpabor) szinte alig ad habot, míg egy szűretlen német búza, vagy egy belga ale kemény, magas habot fejleszthet. Ezeket vegyük figyelembe az öntés sebességénél, rá kell érezni.

2

Melyik pohár megy jobban a szakállhoz?

4. Illat!

Ismerős téma borosoknak: illatoljunk! Forgassuk körbe a sört a pohárban (ez felszabadítja az aromákat), szagoljunk bele és próbáljuk beazonosítani, amit csak lehet: gyümölcsös, fűszeres, vagy földes komlókat, a kekszes vagy kávésan pörkölt ízű malátát. Gyakorlottabbak hosszú illatolással a tavaszi komlóföldeken futkosó kiskutya boldog vakkantását is kiérezhetik.

5. Megjelenés

Nézzük meg jól, hogy mit iszunk: figyeljünk a színre, a tisztaságra, vagy éppen a zavarosságra. Készüljünk fel egy kicsit a sörből és nézzünk utána, hogy az adott sörtípusnál mi várható el a megjelenésben.

6. Kóstoljunk

Végre igyunk bele! Ha megvan az első benyomás, forgassuk meg a szánkban a sört, ne siessünk, várjuk meg a befejezést és nyeljük le nyugodtan, hogy érezzük a korty után érkező utóízeket is. A következő kortyoknál már rámehetünk a típus jellemzőire, kereshetjük a malátásságot, a komlók ízeit és a sör egyensúlyát (nem lóg ki feleslegesen egyik összetevő sem a kortyból). Kiköpni nem ér, ha túl sokat kóstolunk és elég volt az adott sörből, inkább öntsük ki egy gyűjtőpohárba. Jó volt? Jöhet még pár korty!

7. Kortyérzet

Itt már figyelhetünk a sör testességére (vékonytól az egészen szájpadlásra tapadó vastagig minden lehet), a szénsavasságra (kellemes? szúr?), az esetleges magas alkoholtartalomból következő alkoholmelegségre. Ha jól esett, ismételjük meg a folyamatot a 6. ponttól.

4

Élvezzük a sört!

8. Összbenyomás

Reveláció? Innánk még egyet? Inkább soha többet ebből? A sör megfelelt minden követelménynek, amit a stílussal szemben elvárunk? Szuper, kérjünk még egyet! Vagy valami egészen mást. Dőljünk hátra elégedetten és élvezzük a sört!

Mit igen és mit nem? És miért?

  • Ha nincs előzetes terv, akkor haladjunk úgy, mint a boroknál: előre a világosabbak, a gyengébb alkoholtartalmúak, a kevéssé komlós sörök. Kóstoljunk az egyszerűtől a bonyolultig!
  • Figyeljünk a hőmérsékletre! Jéghidegen csak az ihatatlan sört szolgálják fel. Minél komplexebb a sör, annál több időt kell (lehet) hagyni neki a levegőn, kicsit melegíthetjük és folyamatosan kóstolunk. A változó hőmérséklet új illatokat és ízeket fog kihozni, egyes típusok (a minimum 8%-os alkoholtartalmú Imperial Stoutok) például kifejezetten melegebb hőmérsékleten a legjobbak.
  • Ha új sört kóstolunk, lehetőleg ne közvetlenül evés után-közben tegyük. Az étel erőteljes ízei elnyomhatják a sör aromáit.
  • Igyunk vizet. Együnk egy kis kenyeret két sör között. Segít letisztítani az ízlelőbimbókat.
  • Vegyük észre a hibákat! Tájékozódjunk, ha új sörtípust akarunk kóstolni. Aki egy kicsit elindul a hardcore rajongás felé, annak kötelező olvasmány a sörtípusokat leíró BJCP (Beer Judge Certificate Program) rendszer magyar fordítása. Bizonyos sörök lehetnek savanyúak, de a legtöbb sörnél megengedhetetlen hiba. Fém íz, vajasság, pattogatott kukorica… csak néhány a jellemző hibák közül.

FYKI #21 // Tudom, hogy mit teszel jövő héten

UPDATE: Bővült az események sora, még három aktualitás vár ránk a héten. Csütörtökön a Hopfanaticban csapra kerül a Christmas Singularity Ale, volt már szerencsénk hozzá, kurva jó lett. + Szellemcsilis csili!

Szombaton megújulva nyit a Hunyadi Lakásbisztró a budai oldalon. Nyár elején fedeztük fel, szimpatikus házaspár vitte a helyet, igazi kis titkos hely volt, de úgy tűnik valami félrecsúszott. Nagy kár érte. Most profik fogták kezükbe a dolgot, meglátjuk mi sül ki belőle. Októberben már beültünk egy sörre a próbaidő alatt, kifejezetten negatív érzésekkel távoztunk, mert bár a sör király volt és a környék is jó, a kiszolgálás stílusa (a szakértelem ellenére) eléggé bicskanyitogató volt.

Aki a gasztró vonalon mozognak az szerdán kipróbálhatja a Legenda sörvacsora esten, hogy milyen a kecskesajt mangóval és Snakebite IPÁ-val. A Flash Dining Project eseménye.

UPDATE2: Szolgáltai közlemény: annyire felgyűltek az események, hogy mostantól még jobban fogunk rá figyelni (aztán nyilván most jön az, hogy három hétig nem történik semmi 😀 ), indítunk hamarosan egy rovatot is hozzá. Később jövünk a pontos infóval.

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Nemrég annyira felgyűltek a sörös események, hogy össze kellett gyűjtsük őket egy posztban. Most sincs ez másként, négy plusz egy izgalmas esemény lesz a következő napokban itthon, meg egy nem messze Budapesttől. Már, ha Bécset közelinek számoljuk.

Ez utóbbira ne is vesztegessünk sok szót, inkább majd az meséljen aki kimegy és tapasztalatokkal felvértezve segít abban, hogy a Főzdefeszt újra teljes fényében ragyogjon.

Mindennapi ivósörünk add meg nekünk, uram!

Mindennapi ivósörünk add meg nekünk, uram! via Csakajósör

Szombaton rögtön vallásos áhítattal zarándokolunk el mindannyiunk szentélyébe. A Csakajósörben a Jónás házi főzdéje, a Reketye sörfőzde vendégeskedik és osztogat ingyen mintát az új ivósöréből. Miséről késni nem illik, mert nem marad misesör.
horizont

Horizont Hamburger Hét via Horizont

Egyelőre kissé rejtelmes a Horizont, de a lényeg: több helyen ingyen sör lesz a hamurger mellé és lesz még valamilyen titkos játék is. Érdemes rajta maradni az eseményen, frissülni fog. Lehet tippelni, hogy hol lesz majd akció. Kandalló? Bölcső? Dezső? Szerintetek?

Bakancslista 1-2-3-4-5!

Bakancslista 1-2-3-4-5! via Élesztő

Vegyünk egy nagy levegőt és számoljunk el ötig. Igazi szakmai programmal indul a hétfő: a Bakancslista sorozat eddigi darabjainak összekóstolása az Élesztőben a készítő, Róth Zoltán vezetésével. A férőhelyek limitáltak, a belépő 3000. Had jegyezzem meg, hogy itt azért picit felhúztam a szemöldököm, ugyanis ennyi pénzért minden sörből egy fél pohár jár, ami talán egy kissé karcsúnak számít.  Nem tudom, lehet, hogy csak az én vesszőparipám, hogy az egész magyar kézműves szcéna felülárazott úgy ahogy van, de nyilván valamiből meg kell élni, így akinek megér ennyit, annak ott a helye, izgalmas lesz, az tuti.

UPDATE: A sörök mellé szendvicskék, falatok is járnak, termelői alapanyagból. Így már más a leányzó fekvése, a szcéna felülárazottságát továbbra is tartom mint vélemény. Másrészről meg a piac diktál, ami ilyen áron is elmegy, azt hülyeség lenne olcsóbban adni.

CSAPFOGLALÁS - Legenda Sörkóstoló Nov.27.@Léhűtő Kettő

CSAPFOGLALÁS – Legenda Sörkóstoló Nov.27.@Léhűtő Kettő via Léhűtő

Hamár pénzes buli: újabb Csapfoglalás a Léhűtő Kettőben, ezúttal a Legenda mutatja meg magát. 5 pohár sör + sörkorcsolyák 3500-ért. A Léhűtőt ismerjük, tulajdonképpen a söreiket is, itt így leginkább a személyes beszélgetést kell megfizetni.

Plusz egy: péntekig lehet jelentkezni a Sernevelde porter-stout tanfolyamára, sörkóstolás és szakértelem-növelés! Házi sörfőzőknek ajánlott.

FYKI #2 // Snake Venom

Brewmeister Snake Venom

kép forrása: ratebeer.com

67,5%. Ezt kell megjegyeznünk, ha fel akarunk vágni jól informáltságunkkal bármilyen társaságban, hiszen október 24. óta hivatalosan ilyen alkoholtartalommal bír a világ legerősebb söre. Az elkövető a skót Brewmeister, akik a korábbi saját 65%-os rekordjukat döntötték meg. Ízlelgessük ezt a 67,5%-ot (fejben), közben pedig pörrentsük be a Snake Bite Love-ot a Motörheadtől. 67,5%, hmmm…

Mi itt olvastunk róla: http://444.hu/2013/10/26/megdolt-az-ertelmetlenul-erosre-fozott-sorok-vilagrekordja/
Ők itt olvastak róla: http://foodbeast.com/2013/10/25/the-worlds-strongest-beer-weighs-in-at-67-abv/
Ratebeer-en itt találjátok meg: http://www.ratebeer.com/beer/brewmeister-snake-venom/234626/
Megvenni egyelőre csak itt lehet: http://www.therealalecompany.co.uk/real-craft-ale-beer/ales-by-brewery/brewmeister.html